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Sperimentazione e fantasia per Risi e Risotti che stimolano la tua curiosità e il tuo savoir faire ai fornelli.


Risotto mantecato alla crema di carote con pesci speziati e olio di prezzemolo


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Cosa ti serve

  • [   ] 300 g riso Carnaroli del Pavese
  • [   ] 3 carote pulite e tagliate finemente
  • [   ] 2 scalogni tritati
  • [   ] 1.5 l brodo vegetale bollente
  • [   ] 100 g prezzemolo
  • [   ] 40 g olio extravergine di oliva
  • [   ] 60 g burro40 g parmigiano-reggiano grattugiato
  • [   ] 160 g dadolata di pesci bianchi
  • [   ] 60 g losanghe fini di patate fritte
  • [   ] curry
  • [   ] cannella
  • [   ] noce moscata
  • [   ] peperoncino

Proposto da: Giancarlo Perbellini


35'
4
Difficile

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Ciao Gusto

Come si prepara:

Preparazione del risotto: in una padella con un goccio di olio extravergine di oliva, far imbiondire gli scalogni. Aggiungere le carote, lasciar rosolare e quindi coprire di brodo vegetale bollente lasciando stracuocere. Togliere la padella dal fuoco e frullare aggiustando di sale, ottenendo così la crema di carote.

 
Nel frattempo bianchire il prezzemolo in una casseruola con acqua bollente, scolarlo e immergerlo in acqua e ghiaccio. Scolarlo nuovamente, frullarlo con un filo di olio extravergine di oliva, salare e passare al colino cinese ottenendo un olio di prezzemolo.
Disporre la dadolata di pesci su un vassoio oliato, salare, pepare e spruzzare la polvere di spezie.

 
In una casseruola, tostare il riso a secco, bagnare poco per volta con brodo bollente, rimestando e portare a cottura. Aggiungere la crema di carote. A cottura ultimata, mantecare il risotto con il burro e il parmigiano-reggiano regolando di sale.
Nel frattempo infornare a 180° il vassoio con la dadolata di pesci.
Servire il risotto cremoso, guarnendo con i dadi di pesci, le losanghe di patate fritte ed un filo di olio di prezzemolo attorno.


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