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Sandwich di riso e foie gras


GG250

Cosa ti serve

  • [   ] 160g riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva
  • [   ] 20g cipolla tritata
  • [   ] 400 ml bordo vegetale
  • [   ] 4 scaloppe di foie gras
  • [   ] 50g burro
  • [   ] 40g parmigiano reggiano grattugiato
  • [   ] 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
  • [   ] 4 fette di pan brioche
  • [   ] 1 tazza di lamponi
  • [   ] agar-agar.
Per la Salsa
  • [   ] 100g di scalogno
  • [   ] una noce di burro
  • [   ] 1/2 di Marsala.

Proposto da: Enrico e Roberto Cerea


45'
2
Difficile

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Ciao Gusto

Come si prepara:

Preparazione della salsa: in una casseruola rosolate nel burro lo scalogno tritato, unitevi il Marsala e fate ridurre per 40 minuti, frullate e passate al colino.
Lavate i lamponi in acqua fredda e frullateli. In una casseruola mettete 4 dl di acqua unite l’agar agar, fate sciogliete a fuoco vivo e spegnete. Aggiungete il frullato di lamponi, mescolate e ponete la gelatina a rapprendere in un contenitore.

 

In una casseruola preparate un classico risotto: rosolate la cipolla nell’olio, fatevi tostate il riso Carnaroli e portatelo a cottura col brodo bollente. Alla fine mantecatelo con burro e parmigiano. Nel frattempo in una padella antiaderente molto calda cuocete le scaloppe di fegato, salate e pepate. Dorate al grill il pan brioche. Versate nel piatto il risotto, sovrapponetevi la scaloppa di fegato, il pan brioche, la gelatina e di nuovo il risotto. Cospargete il tutto con la salsa Marsala.

Il vostro sandwich di riso è pronto per essere gustato.


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