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Timballo di riso con seppie e bietole in crema di ceci

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RISO RISERVA GALLO CARNAROLI

30'
4
Elaborata

Ingredienti

  • [   ] 280 g riso Carnaroli del Pavese
  • [   ] 250 g seppie nostrane scure
  • [   ] pulite e a listelli
  • [   ] 2 pomodori maturi a dadini
  • [   ] privi di pelle e semi
  • [   ] 20 g cipollotto fresco tritato
  • [   ] 1 cucchiaio funghi porcini secchi
  • [   ] ammorbiditi in acqua calda e a pezzetti
  • [   ] 60 ml olio extravergine di oliva
  • [   ] 2 acciughe salate ben lavate e tritate
  • [   ] 100 g foglie di bietole tagliate a crudo (tenerne da parte 4)
  • [   ] 50 g patate quarantine tagliate a tocchetti molto piccoli
  • [   ] 3 cucchiai pecorino grattugiato
  • [   ] 50 g burro
  • [   ] 1 bicchiere di vino Vermentino ligurePer la crema di ceci
    • [   ] 150 g ceci precedentemente lessati con aromi
    • [   ] 2,5 dl brodo di cottura degli stessi ceci
    • [   ] 1 pizzico di pepe di Cajenna. Frullare e passare al colino.Per il fumetto di cottura del riso
      • [   ] 1 l brodo di pesce preparato con le teste delle seppie

Preparazione

Preparazione del timballo di riso: in una casseruola disporre l’olio extravergine di oliva, il cipollotto, le acciughe, i funghi porcini e fare leggermente rosolare il tutto. Aggiungere le seppie, subito dopo il riso Carnaroli e sfumare con il vino. Procedere aggiungendo la dadolata di pomodoro e continuare la cottura aggiungendo poco per volta il fumetto bollente.

A metà cottura aggiungere i pezzettini di patata e le bietole. Aggiustare di sale e pepe. A fine cottura mantecare con il burro e il pecorino.

Per la presentazione del piatto usare degli stampini imburrati al cui interno siano state disposte le foglie di bietole precedentemente lessate. Capovolgere il timballo di riso sulla crema di ceci e guarnire il risotto con un filo di olio extravergine di oliva.

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