Torta di riso sarda: Panada a modo mio

Preparare il risotto per la torta di riso:
in una pentola con un filo d’olio soffriggere l’aglio tritato, quindi unire i carciofi puliti e tagliati a spicchi, far ben insaporire e poi versare il Riso Carnaroli delle Risaie Lombarde, facendolo tostare.
Bagnare con 1/2 bicchiere di vino bianco, far sfumare e unire qualche mestolo di brodo caldo.
Portare a bollore, abbassare la fiamma e portare a cottura il Riso Carnaroli delle Risaie Lombarde, aggiungendo quando serve altro brodo caldo.

Quando il riso è quasi pronto unire lo zafferano, il prezzemolo tritato, aggiustare di sale e pepare.

Fuori dal fuoco unire abbondante bottarga e mantecare con un filo d’olio e del pecorino sardo grattugiato a piacere.
Far intiepidire.

Foderare una teglia con un rotolo di pasta brise’, facendolo salire fino ai bordi, riempire con risotto e coprire con la restante pasta, sigillando bene i bordi.
Bucherellare la superficie con una forchetta, spennellare di olio e cuocere in forno caldo a 180° ventilato per circa 45 min., o comunque finché la superficie è dorata.

Sfornare la torta di riso, far intiepidire, trasferire su un piatto da portata e servire!
Ed ecco che la Panada è pronta!