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Risotto con taleggio, pere e zafferano
Lombardia
Danila e Camilla

Descrizione ricetta

Quando Riso Gallo ci ha chiesto di rappresentare la nostra regione, la Lombardia, con un risotto, siamo state veramente orgogliose! Riso e zafferano fanno parte della tradizione milanese da sempre e noi non potevamo non proporvelo, ma in una versione più originale e con l'aggiunta di altri ingredienti tipici della tradizione culinaria lombarda: il taleggio e il grana padano! 
Abbiamo pensato poi di abbinare delle pere che si sposano benissimo con i formaggi grassi come il taleggio e della zest di limone, che conferisce quel tocco di freschezza nei cestini di grana. Infine la salsa di zafferano dona quel colore dorato e quell’aroma inconfondibile che chiude ogni boccone con un’esplosione di gusto. 
Tra le diverse varietà, abbiamo scelto di usare il Riso Gallo Gran Riserva, qualità extra maturato 1 anno, nato da chicchi selezionati e seminati in terreni argillosi, riso perfetto per grandi risotti! Forza, lasciatevi conquistare da questo meraviglioso risotto!

Ingredienti

  • 200 g di Riso Gallo Gran Riserva
  • 200 g di taleggio
  • 2 pere
  • ½ cipolla dorata
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • La scorza di ½ limone
  • 200 ml + 500 ml di brodo vegetale
  • 300 g di grana padano
  • 2 bustine di zafferano
  • 15 g di amido di mais
  • Sale
  • Pepe
  • Olio evo q.b.

45'

4

Media

Preparazione

1
Iniziate con la preparazione dei cestini di grana, scaldando una padella antiaderente, leggermente unta con olio e cospargendo in modo uniforme e circolare il grana. Aggiungete quindi la scorza del limone, fate sciogliere il formaggio, fino alla formazione di una leggera crosticina. Con delicatezza fate scivolare il disco di grana sopra a una ciotola capovolta che fungerà da stampo.
2
Lasciate raffreddare in posa fino all'utilizzo dei cestini. Ripetete il procedimento fino ad ottenere tutti i cestini necessari. Preparate la salsa di zafferano, facendo sobbollire i 200 ml di brodo e aggiungendo lo zafferano.
3
Unite, mescolando, l'amido setacciato. Mescolate per bene fino ad ottenere una salsa liscia. Aggiustate di sale e pepe. Fate raffreddare, in modo che la salsa diventi più densa. Nel frattempo tagliate finemente la cipolla, mettete in una casseruola aggiungendo 2 cucchiai abbondanti di olio evo. Fate appassire, quindi unite il riso e rosolate per bene. Bagnate con il vino, mescolate fino a far asciugare completamente. Incominciate ad aggiungere, un mestolo alla volta, il brodo, sempre mescolando di tanto in tanto. Dopo circa una decina di minuti o comunque a quasi cottura del riso, aggiungete le pere a cubetti, precedentemente lavate e private del torsolo.
4
Una volta cotto il riso, mantecate con il taleggio a cubetti.
5
Aggiustate di sale e pepe. Servite il vostro riso nei cestini di grana e decorate con la salsa di zafferano.
6
Buon appetito!