Quando Riso Gallo ci ha chiesto di rappresentare la nostra regione, la Lombardia, con un risotto, siamo state veramente orgogliose! Riso e zafferano fanno parte della tradizione milanese da sempre e noi non potevamo non proporvelo, ma in una versione più originale e con l'aggiunta di altri ingredienti tipici della tradizione culinaria lombarda: il taleggio e il grana padano!
Abbiamo pensato poi di abbinare delle pere che si sposano benissimo con i formaggi grassi come il taleggio e della zest di limone, che conferisce quel tocco di freschezza nei cestini di grana. Infine la salsa di zafferano dona quel colore dorato e quell’aroma inconfondibile che chiude ogni boccone con un’esplosione di gusto.
Tra le diverse varietà, abbiamo scelto di usare il Riso Gallo Gran Riserva, qualità extra maturato 1 anno, nato da chicchi selezionati e seminati in terreni argillosi, riso perfetto per grandi risotti! Forza, lasciatevi conquistare da questo meraviglioso risotto!
Iniziate con la preparazione dei cestini di grana, scaldando una padella antiaderente, leggermente unta con olio e cospargendo in modo uniforme e circolare il grana. Aggiungete quindi la scorza del limone, fate sciogliere il formaggio, fino alla formazione di una leggera crosticina. Con delicatezza fate scivolare il disco di grana sopra a una ciotola capovolta che fungerà da stampo.
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Lasciate raffreddare in posa fino all'utilizzo dei cestini. Ripetete il procedimento fino ad ottenere tutti i cestini necessari. Preparate la salsa di zafferano, facendo sobbollire i 200 ml di brodo e aggiungendo lo zafferano.
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Unite, mescolando, l'amido setacciato. Mescolate per bene fino ad ottenere una salsa liscia. Aggiustate di sale e pepe. Fate raffreddare, in modo che la salsa diventi più densa. Nel frattempo tagliate finemente la cipolla, mettete in una casseruola aggiungendo 2 cucchiai abbondanti di olio evo. Fate appassire, quindi unite il riso e rosolate per bene. Bagnate con il vino, mescolate fino a far asciugare completamente. Incominciate ad aggiungere, un mestolo alla volta, il brodo, sempre mescolando di tanto in tanto. Dopo circa una decina di minuti o comunque a quasi cottura del riso, aggiungete le pere a cubetti, precedentemente lavate e private del torsolo.
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Una volta cotto il riso, mantecate con il taleggio a cubetti.
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Aggiustate di sale e pepe. Servite il vostro riso nei cestini di grana e decorate con la salsa di zafferano.
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