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Reis und Risotto: Reis |
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| Was ist das |
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Die Reispflanze ist ein Süßgras, das normalerweise im Wasser wächst und eine Rispe bestehend aus hundert/zweihundert Reiskörnern besitzt. Wie alle Getreidearten besteht es hauptsächlich aus Stärke, eine sehr nahrhafte und leicht aufnehmbare Substanz, zu der noch Eiweiß, Vitamine, Mineralstoffe und Pflanzenstoffe hinzukommen .
Reis ist unter den verbreitetesten Getreidearten die einzige, die kein Gluten enthält, weshalb sie ideal für Menschen mit einer Glutenintoleranz (Zöliakie) ist .
Es gibt drei Unterarten des am bekanntesten und am häufigsten auf der Welt angebauten Oryza Sativa (wissenschaftlicher Name des Reises): die Indica, die Japonica und die Javanica . |
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Die Indica , aus Indien stammend, ist die älteste Sorte und hat ein langes, dünnes, durchsichtiges Korn . Unter den bekanntesten Sorten sind Basmati und Patna zu nennen, die klassischen fernöstlichen Reissorten geeignet für Pilaf, exotische Gerichte, Beilagen und Salate.
Die Japonica kommt ursprünglich aus China und hat ein kurzes, rundes, perlfarbenes Korn. Alle in Italien angebauten Reissorten stammen von dieser Sorte ab: unter den vielen Sorten wollen wir die folgenden nennen: Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, Baldo, Roma, Europa, S. Andrea, Ribe, Padano, Originario; das sind ideale Reissorten für die traditionellen italienischen Gerichte: Risotti, Suppen und Minestroni, Supplì (gebackene Reiskrokette n mit Hackfleisch), Arancini ( panierte Reiskroketten), Sartù (ein Reisauflauf), gefülltes Gemüse und Süßspeisen .
Die Javanica Sorte mit ihrem sehr großen Korn ist nicht weit verbreitet .
Zu diesen drei Hauptsorten kommen dann noch „besondere Reissorten“ hinzu wie „Venere“, ein schwarzer Reis aus China, der heute in einigen Gebieten der Poebene angebaut wird, „der schwarze Reis der amerikanischen Indianer“ (es handelt sich hierbei eher um ein dem Reis ähnliches Getreide, ein Wassergras), der als Wildreis vermarktet wird, und der „rote“ Naturreis aus Fernost oder der Camargue.
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