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Reis und Risotto: Der reis und die provinz pavia |
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| Tradition und Kultur |
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Der Reis ist zusammen mit den anderen Getreidearten erstmals ungefähr vor 10.000 Jahren auf der Erde vorgekommen, als sich die Gletscher zurückzogen und weite sumpfartige durch den Monsunregen gekennzeichnete Gebiete in Indien, China und Thailand hinterließen .
Seitdem ist Reis das Grundnahrungsmittel für drei Viertel der Weltbevölkerung .
Von China bis nach Indien, von Japan bis nach Indonesien steht Reis für Ernährung, aber auch für Kultur und Zivilisation: es ist eine göttliche Gabe, Symbol für Fruchtbarkeit und
Leben .
Mit aller Wahrscheinlichkeit brachte Alexander der Große den Reis durch die Eroberung Indiens in die westliche Welt, aber erst die Araber verbreiteten den Reis im Mittelmeergebiet und in Italien, wo er sich besonders im Piemont und in der Lombardei verbreitete, auch heute noch die berühmtesten Regionen für den Reisanbau .
Der Nordosten der Provinz Pavia: ein fruchtbares Land
Der Nordosten der Provinz Pavia hat sehr klar definierte natürliche Grenzen: es ist das Gebiet der Poebene nördlich des Pos, zwischen dem unteren Lauf der Flüsse Ticino und Sesia. Dieses Gebiet war bis 1859 Teil der Provinz Piemont, die Savoyer hatten nämlich Mortara erobert und im Jahr 1706 als Hauptstadt ausgerufen. Erst nach 37 Jahren erreichten sie Vigevano .
Mit den Savoyern begann die Spezialisierung des Gebietes, das seit fast 300 Jahren von einem engmaschigen Netz von Kanälen, und den großen Höfen, den so genannten Cascine, gekennzeichnet ist, die heute noch die wahren Reisproduktionszentren sind; das ist die deutlichste landwirtschaftliche Besonderheit dieses Gebietes .
Die Piemontesen teilten die großen Besitztümer nicht und förderten so eine „moderne“ Entwicklung der Landwirtschaft, durch die häufige Zusammenarbeit zwischen Landwirten und Landeigentümern, um ihnen so beizubringen, wie man am besten die Qualität des Bodens, des Wasser und des Mikroklimas nutzen könnte .
Die Reisfelder der Provinz Pavia: eine durch jahrhundertealte Erfahrung gebaute Landschaft
Die Landschaft ist flach, nur von den von Pappeln gesäumten großen Höfen unterbrochen: Im Frühjahr verwandelt die Überschwemmung der Reisfelder die Straßen zu einem kleinen Netz auf einem scheinbar riesigem See, in dem sich an klaren Tagen der Schnee der Alpen spiegelt. All dies wurde vom Menschen im Laufe der Jahrhunderte mit viel Geduld und Erkenntnis „gebaut“, umgebaut und organisiert .
Von Natur aus wäre dieses Quellgebiet ein unbenutzbarer Sumpf gewesen, so wie er es im Mittelalter war, aber dann wurden hier zahlreiche landwirtschaftliche Experimente durchgeführt, die für jene Zeit hochfortschrittlich waren. Im fünfzehnten Jahrhundert schenkte der Marchese von Mantua seinem Cousin Ludwig dem Dunklen einige Säcke mit wertvollem Reis aus dem Orient, welche dann im Gebiet von Robbio angebaut wurden, wo Riso Gallo seinen Sitz hat. Seit dieser Zeit kommt der beste Reis aus dieser historischen ehemaligen Provinz .
Der weltweit bekannteste italienische Reis wächst hier
Das „Risotto“ ist zweifellos Teil der beliebtesten und geschätztesten italienischen Gerichte weltweit. Es gibt kein bedeutendes Restaurant, in dem kein schmackhafte s Risotto serviert wird. Die Chefköche verlangen für ihre Meisterwerke an Geschmack und Garnierungen nur italienischen Reis; am besten aus dem Gebiet zwischen Po, Ticino und Sesia , aus dem Nordosten der Provinz Pavia. Von den ungefähr 50 in Italien angebauten Sorten werden die hochwertigsten Varietäten am liebsten verwendet, da sie für anspruchsvolle Gerichte geeignet sind: Arborio, Carnaroli und Vialone Nano .
Der weltweit bekannteste italienische Reis wächst hier
Das „Risotto“ ist zweifellos Teil der beliebtesten und geschätztesten italienischen Gerichte weltweit .
Es gibt kein bedeutendes Restaurant, in dem kein schmackhafte s Risotto serviert wird
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Die Chefköche verlangen für ihre Meisterwerke an Geschmack und Garnierungen nur italienischen Reis; am besten aus dem Gebiet zwischen Po, Ticino und Sesia , aus dem Nordosten der Provinz Pavia. Von den ungefähr 50 in Italien angebauten Sorten werden die hochwertigsten Varietäten am liebsten verwendet, da sie für anspruchsvolle Gerichte geeignet sind: Arborio, Carnaroli und Vialone Nano .
Pavia: die Reishauptstadt
Pavia gilt als „Reishauptstadt“, da sie mit ihren 78.000 Hektar Reisfeldern die Provinz mit dem höchsten Prozentsatz beim Reisanbau in Italien ist .
Die Provinz Pavia und ihr Reis ist das, was Südtirol für die Äpfel, Chianti und Langhe (typische Hügellandschaft des Piemonts) für den Wein, Parma für Schinken und Parmesan, Ligurien für das Olivenöl und Turin für seine Grissini ist .
So wie für all diese Produkte gilt auch für den Reis das gleiche „Geheimnis“, das ihn so einzigartig und nicht nachahmbar macht: die Luft, die Wasserqualität, die Natur und die besondere Zusammensetzung des Bodens, das jahrhundertealte Wissen des Menschen und seine Fähigkeit, das Beste auszuwählen . |
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