Im Frühjahr wird der Boden für das Aussäen vorbereitet .

Man beginnt mit dem Pflügen, wodurch die Erde umgewälzt und die frischen Erdschollen nach oben gebracht werden, die dann mit der Egge zerkleinert werden. Dann wird der Boden nivelliert und ihm werden die für das Wachstum der Pflanzen notwendigen Nährstoffe hinzugefügt .

Nun kann der Boden das aus den Flüssen kommende und durch dafür vorgesehene Bewässerungskanäle zugeführte Wasser aufnehmen .
Anders als in einigen Gebieten Afrikas oder Asiens wird in Italien der Nassreisanbau betrieben, da die Samen und die Sprossen vor den niedrigen Nachttemperaturen geschützt werden müssen . Aus diesem Grund befinden sich die italienischen Reisfelder in sehr flachen Gegenden, die nicht nur die Überschwemmung ermöglichen, sondern auch die ständige Kontrolle des Wasserstandes, die erst am Ende der Ernte abgebrochen wird .

Nun kann auf dem Reisfeld gesät werden; das geschieht im April und im Mai .

Im Juni wird gejätet: es wird das Unkraut entfernt, das dem Reis Nahrungsstoffe entzieht .

Im August ist die Reispflanze dann ausgewachsen: aus dem Blattpolster sprießt die Ähre, die im September und Oktober geerntet wird .

Moderne Mähdrescher ernten den Rohreis heute schnell und sicher, der dann noch getrocknet werden muss, um die überflüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dieser Arbeitsschritt, der einst auf den Tennen der Höfe stattfand und zwei bis drei Tage dauerte, wird heute von hochmodernen Maschinen übernommen, die die Dauer dieser Phase auf einige wenige Stunden verkürzen .