Pochi sanno che vi sono solo 4 passi di base per preparare un buon risotto. Tutte le ricette sono una variante dello stesso tema.
La parte di amido trattenuta dal chicco permette al riso di rimanere “al dente”, mentre l'amido che è stato rilasciato gli conferisce cremosità.

Avete soltanto bisogno di una casseruola, di qualche minuto e di un po' di immaginazione.

I “passi” base sono:

PASSO 1 – Fate soffriggere la cipolla in burro o olio per un paio di minuti. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare per un paio di minuti

PASSO 2 - Aggiungete un bicchiere di vino bianco. Dopo alcuni secondi sarà tutto evaporato e il riso avrà assorbito l'aroma.

PASSO 3 – Poi aggiungete un mestolo di brodo bollente (vegetale o di carne) e fate bollire lentamente finché si assorbe completamente, aggiungendo ancora brodo, se necessario.
Dopo 15 o 20 minuti, a seconda della varietà di riso usato (leggete le istruzioni sulla confezione), il risotto sarà cotto.

PASSO 4 – Controllate il condimento e aggiungete una noce di burro o del parmigiano grattugiato per migliorare la mantecatura.

Partendo da questa ricetta base, potete creare il vostro risotto semplicemente aggiungendo gli ingredienti che desiderate allo stadio appropriato di cottura. Per esempio, se desiderate aggiungere dei gamberetti, dovreste farlo alla fine del terzo passaggio, e lasciarli cuocere per 4 o 5 minuti.

Alcuni suggerimenti:

- Usate sempre Carnaroli, Arborio o Violone Nano Italiani
- Utilizzate una pentola dal fondo resistente
- Accertatevi che il brodo stia bollendo lentamente
- Mescolate frequentemente il risotto
- Potete ottenere ancora più cremosità aggiungendo formaggio negli ultimi minuti di cottura
- Se rimanete senza brodo, aggiungete dell'acqua bollente.
- Usate la vostra immaginazione . Ci sono alcune combinazioni che si accordano bene: pere e parmigiano, fragole e Calvados, spinaci e ricotta, ma potete facilmente creare altre ricette a vostro piacimento.