Il riso: sana alimentazione
Evidentemente Buddha conosceva perfettamente tutte le qualità nutrizionali del riso quando affermava "Chi offre il riso dà la vita", come le conoscevano gli antichi Greci. Ippocrate in particolare suggeriva agli sportivi, ai campioni che partecipavano alle Olimpiadi di nutrirsi prima, durante e dopo lo sforzo fisico (un concetto altamente scientifico, avveniristico rispetto a quelle che erano le cognizioni nutrizionali che si avevano allora) con una specie di minestra di cereali mondati, chiamata ptsanè, arricchita da una miscela di acqua e miele.
Oggi la scienza della nutrizione riconosce al riso un ruolo di importanza primaria nell'alimentazione sana ed equilibrata dell'uomo. Infatti il riso è un alimento ricco di quei carboidrati che sono stati riconosciuti come capaci di correggere gli errori alimentari della cucina moderna.
Studi approfonditi hanno evidenziato quali sono i principali punti di forza del riso dal punto di vista nutrizionale ed è risultato che, tra le fonti di carboidrati il riso è vincente per i tempi di digestione assai rapidi (necessita di 1 o 2 ore di attività gastrica, come il pesce, contro le 2 o 3 dei formaggi, le 3 o 4 ore della pasta), per la quantità di amido che contiene (più del 70%) e soprattutto perché si tratta di un tipo di amido molto pregiato che viene assimilato con grande facilità e che fornisce energie di lunga durata (come tutti gli zuccheri complessi) e subito disponibili.
Alto valore biologico
Il riso non si caratterizza solo per il contenuto di amido e la moderna scienza dell'alimentazione ha dimostrato l'importanza biologica delle proteine nobili o aminoacidi essenziali presenti nei suoi chicchi. Il riso, fra tutti i cereali, è il più ricco di queste sostanze con i suoi 4,1g su 100g di prodotto crudo, mentre nella farina di grano se ne trovano solo 3g.
Ciò spiega perché, pur avendo un contenuto proteico più basso (l'8% contro il 12%), il riso viene considerato un alimento a più alto valore biologico-nutritivo della pasta.
Un altro punto di forza del riso, sotto l'aspetto nutritivo, sta nelle vitamine e nei sali minerali da esso contenuti.
Soprattutto il riso parboiled, quello che non scuoce, si ottiene attraverso un processo naturale che consiste nell'esporre il chicco al vapore e ad un rapido essiccamento che modifica le caratteristiche del prodotto ottenendo due risultati fondamentali: una maggior resistenza in cottura e soprattutto la penetrazione all'interno del chicco, per osmosi, di quella parte di vitamine, sali minerali, proteine e fibra che si accumulano nella parte esterna del chicco e che nei processi tradizionali vengono asportati.
Il riso parboiled ha una buona quantità di fibra vegetale ed è un'eccezionale fonte di vitamine del gruppo B (da 2 a 3 volte superiore al riso bianco tradizionale) importanti per l'equilibrio,
di vitamina PP (6 volte di più che nel riso bianco) e di vitamina E, che combatte i radicali liberi, e di inositolo, sostanza che aumenta l'attività cellulare.
Anche i minerali più importanti, calcio, rame, ferro, manganese, magnesio, fosforo, potassio, silicio e zinco sono contenuti in buone quantità nel chicco di riso.
Non a caso medici e dietologi consigliano riso agli sportivi, prima e dopo ogni gara. |
