Riže s potočarkom i žabljim

Ricetta di Silvana Ferrari

40'

Srednja

Ingredienti

400 g očišćene žabe
200 g nasjeckanog luka
100 g ekstra djevičanskog maslinovog ulja
100 g rajčice narezane na kockice i bez sjemenja
1 jušna žlica smrvljenog mažurana
sol i papar. Kremasta potočarka: 200 g oprane potočarke bez stabljika; 50 g maslaca
50 g biljnog ulja
sol i papar. Riža: 240 g riže Riserva Del Fondatore Risotto
50 g maslaca
50 g biljnog ulja
1 nasjeckana glavica luka
1 čaša suhog bijelog vina
vrući kokošji temeljac

Preparazione

Žablji ragu za rižu: u tavi na maslinovom ulju, omekšajte luk, zatim dodajte žabe, sol i papar i kuhajte oko 15 minuta. Kad su kuhane, uklonite žabe iz tave, izvadite kosti i vratite ih u tavu s rajčicama. Kuhajte još 6-7 minuta. Kremaste potočarke: pomiješajte maslac, potočarke, začine i malo temeljca u loncu za pirjanje i kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta. Dodajte nekoliko komadića maslaca i izmiješajte. Procijedite i zgusnite. Za pripremu riže s potočarkom i žabljim raguom: u loncu za pirjanje s teškim dnom, popržite luk na maslacu i ulju. Dodajte rižu i dobro je popržite. Dodajte vino i ostavite da ishlapi. Dodajte kutljaču kokošjeg temeljca i svaki put kad ishlapi dodajte još po jednu kutljaču. Kad je riža kuhana 'al dente', dodajte kremaste potočarke i zagrijte. Dodajte veći komad maslaca i dobro miješajte. Poslužite rižu s velikom žlicom žabljeg ragua.