Rižota od ružmarina i prepelice

Ricetta di Nico and Jose' De La Iglesia|Piero Tenca

20'

Srednja

Ingredienti

300 g riže Riserva Del Fondatore Risotto
80 g maslaca
2 jušne žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
30 g nasjeckanog luka
2 čaše crnog vina Merlot
1 l vrućeg kokošjeg temeljca ili prepeličjeg temeljca
100 g ribanog sira Parmigiano Reggiano
70 g vrhnja za kuhanje
1 jušna žlica nasjeckanog ružmarina
sol i papar
4 prepelice
20 latica crvene ruže
4 prepeličja prsa
1 bjelanjak
nasjeckani ružmarin
sol i papar

Preparazione

Za pripremu rižota od ružmarina i prepelice: u loncu za pirjanje s teškim dnom popržite nasjeckani luk na 20 g maslaca i 1 žlici ulja dok ne omekša. Dodajte rižu i dobro pržite dok ne postane prozirna. Dodajte vino Merlot i kuhajte dok ne ishlapi. Dodajte kutljaču toplog temeljca i kuhajte. Kad riža upije temeljac, dodajte ga još, svaki put kad je potrebno. Nastavite tako otprilike 16 minuta. Uklonite s vatre i umiješajte ribani sir Parmigiano Reggiano, vrhnje, maslac i nasjeckani ružmarin. Pripremite prepelice. Izvadite kosti i uklonite kožu s 2 prepelice, izmiješajte u mikseru narezano meso, bjelanjak, ružmarin, sol i papar. Ovom smjesom premažite preostale dvije prepelice i na njih pritisnite latice ruže. Pecite u pećnici (200° C) 5 minuta. Rasporedite rižoto u četiri tanjura, poslužite s punjenim prepelicama.