Rižoto od šparoga i kozica

Ricetta di Gualtiero Marchesi

20'

Jednostavna

Ingredienti

350 g riže Gran Gallo Arborio Risotto
50 g maslaca
30 g nasjeckanog luka
1 l kokošjeg temeljca
1 čaša bijelog vina
300 g kozica
16 stabljika šparoga narezanih na komade od 4 cm
4 kriške pršuta Parma
svaka narezana na 3 dijela
2 rajčice
bosiljak
sol i papar

Preparazione

Rižoto od šparoga i kozica: pržite nasjeckane šparoge 5 minuta na komadiću maslaca. Ispržite nasjeckani luk u loncu za pirjanje s teškim dnom u 10 g maslaca sve dok ne omekša ali bez da promijeni boju. Dodajte rižu i kuhajte još 2-3 minute, zatim dodajte ½ čaše vina i kuhajte dok ne ishlapi. Dodajte kutljaču toplog temeljca i kuhajte na laganoj vatri. Kad riža upije temeljac, dodajte ga još, svaki put kad je potrebno. Nastavite tako 16 minuta, sve dok rižoto ne omekša ali da zrna i dalje u sredini ostanu tvrda. U međuvremenu, u drugom loncu za pirjanje, ispržite očišćene kozice i šunku na malo maslaca, 2 do 3 minute. Pripremite umak s nasjeckanim lukom i ljuskama od kozica i preostalim vinom, isjeckanim rajčicama i kuhajte 10 minuta. Uklonite rižoto s vatre i poslužite u ugrijanim tanjurima. Ukrasite isjeckanim šparogama. Pokrijte s procijeđenim umakom i bosiljkom, kozicama i šunkom.