Rižoto s dagnjama, rajčicom i origanom

Ricetta di Gioacchino Pontrelli and Lorenzo Viani

20'

Srednja

Ingredienti

300 g riže Gran Gallo Arborio Risotto
2 kg dagnji sa školjkom
1 čaša bijelog vina
1 češanj češnjaka
1 ljuta papričica
2 rajčice
20 g ekstra djevičanskog maslinovog ulja
listići bosiljka
origano i peršin

Preparazione

Rižoto s dagnjama, rajčicom i origanom: operite dagnje i stavite ih u lonac za pirjanje s teškim dnom s pola čaše vina i pola čaše vode. Pokrijte i kuhajte na srednje-jakoj vatri dok se dagnje ne otvore. Uklonite dagnje iz ljuski i bacite one koje se nisu otvorile. Procijedite tekućinu i spremite je za kasnije. Popržite nasjeckani češnjak i chilly papričicu na ulju u loncu za pirjanje s teškim dnom. Dodajte dagnje narezane na grubo i rižu i pržite dok ne postane prozirna. Dodajte preostalo vino i kuhajte dok ne ishlapi. Dodajte kutljaču toplog temeljca i kuhajte. Kad riža upije temeljac, dodajte ga još, svaki put kad je potrebno. Nastavite tako otprilike 16 minuta, zatim dodajte narezane rajčice i ukrasite nasjeckanim bosiljkom, origanom i peršinom.