Caldereta di risotto e calamaretti mediterranei ripieni

40'

Difficile

foto ricetta Caldereta di risotto e calamaretti mediterranei ripieni

RISO ARBORIO

Ingredienti

Per il risotto:
• 280 g Riso Gallo Arborio del Pavese
• 4 gamberi imperiali
• mezza piccola cipolla tritata
• 1 spicchio aglio tritato
• 8 cozze sbollentate
• 100 g fave sbucciate e cotte
• 100 g peperoni dolci cotti e tagliati a rombetti
• 1 fiore di zucca per la decorazione
• 1 l brodo vegetale bollente
• 30 g olio extravergine d'oliva
• 1 bicchiere vino bianco secco
• 1 cucchiaio paprika dolce.Per i calamaretti ripieni: 4 calamaretti
• 50 g carne trita di vitello
• 50 g carne trita di maiale
• 1 uovo sodo tagliato a dadini
• 1 tuorlo d'uovo
• 3 foglie salvia tritate
• 1 cucchiaio prezzemolo tritato.Per la salsa: mezza cipolla media tritata
• 1 piccola carota tagliata a dadini
• 1 pomodoro S. Marzano tagliato a dadini
• 2 foglie alloro
• 1 bicchiere vino bianco secco
• 2 dl brodo
• 1 cucchiaino di nero di seppia

Preparazione

Caldereta di riso: preparare il ripieno amalgamando la carne trita di vitello e di maiale, la salvia e l'uovo sodo. Unire il prezzemolo e il tuorlo e legare tutto. Farcirne i calamaretti e chiuderli con due stecchini. Infarinarli e rosolarli con poco olio.

In una brasera soffriggere la cipolla, l'alloro e la carota. Aggiungere i calamaretti e sfumare con il vino, bagnare con il brodo e unire il nero di seppia e il pomodoro a dadini. Cuocere lentamente per 20'. In un recipiente di terracotta soffriggere nell'olio la cipolla e l'aglio quindi unire il riso e tostarlo leggermente.

Aggiungere la paprika e sfumare con il vino. Unire poco per volta il brodo e cuocere per 12'. Mettere i gamberoni, le fave e i peperoni. Aggiustare di sale e pepe.
Presentare la caldereta guarnendo con i calamaretti tagliati a fette sul risotto, il fiore di zucca, le cozze e le foglie di salvia.