Insalata di Riso Nero colorata con agrumi, feta e salsa alle noci

RISO NERO INTEGRALE DA AGRICOLTURA SOSTENIBILE

Ingredienti

• Ingredienti (per 4 porzioni)
• 250 g di riso Riso Gallo Nero
• 4 arance
• 1 limone o pompelmo
• 1 mela
• ½ cetriolo
• 150 g di fagioli di soia
• congelati
• 150 g di formaggio feta
• 1 limone biologico
• succo e scorza
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
• 80 g di albicocche secche
• 80 g di
• mandorle in granella
• 80 g di pistacchi con guscio 1-2 cucchiai di olio d'oliva Sale
• pepe del mulino
• Per il condimento alle noci
• 2 cucchiai di burro di mandorle tostate
• 2 arance
• succo
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
• Sale e pepe

Preparazione

Cuocere il Riso Nero Integrale nel doppio dell'acqua con un po' di sale in una pentola per 20 minuti. Scolare e lasciare raffreddare. Tagliare le albicocche secche a cubetti molto fini e aggiungerle al riso con un po' di olio d'oliva, sale e pepe.

Sbucciare bene le arance, il limone (o il pompelmo) con un coltello affilato e tagliare a fette sottili. Tagliare la mela a fette sottili. Tagliare il cetriolo a strisce sottili. Scongelare brevemente i fagioli di soia congelati in poca acqua calda, scolarli e mescolarli con un po' di olio d'oliva e succo di limone.

Sbriciolare la feta in una ciotola. Mescolare con il succo e la scorza di ½ limone biologico e 1 cucchiaio di sciroppo d'acero. Tritare grossolanamente le mandorle. Togliere i pistacchi dal guscio e tritarli grossolanamente allo stesso modo.

Per il condimento alle noci, mescolare tutti gli ingredienti per ottenere un condimento cremoso.

Dividere il riso Nero tra i piatti. Cospargere con le fette di agrumi, le fette di mela, le strisce di cetriolo, i germogli di soia, la feta marinata e le noci. Irrorare generosamente il tutto con il condimento.