Riso bianco e nero con ricci di mare

Preparazione

In una pentola soffriggere lo scalogno nell'olio d'oliva.
Aggiungere il Riso Gallo Carnaroli del Pavese e rosolarlo leggermente.
Sfumarlo con il vino e continuare la cottura girando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto, aggiungendo il brodo di pesce bollente piano piano.

Nel frattempo togliere il mollusco dai ricci e saltare in un padellino le seppioline in olio d'oliva.
Quando il Riso Gallo Carnaroli del Pavese sarà al dente, metterne la metà in un'altra pentola.

In uno dei due risotti mettere il nero di seppia e mischiare bene.
Mantecare entrambi i risotti con il burro e la panna montata e in quello bianco aggiungere la polpa dei ricci.

Presentare i piatti con entrambi i risotti e guarniti con un riccio di mare riempito di seppioline.

Ecco che il riso bianco e nero con ricci di moda è pronto per fare la sua entrata.