Riso con zafferano abruzzese, capesante, olio di nocciole

Preparazione

Preparazione del riso allo zafferano: fate appassire mezzo scalogno tritato in un tegame, versate il riso Carnaroli e fate tostare, bagnate con il vino, continuate la cottura con il fumetto di pesce. Mantecate con l'olio alle nocciole.

Lessate il RISO NERO per 10 minuti in acqua, scolate e finite la cottura con il rimanente scalogno tritato, appassito in un filo d'olio alle nocciole. Pulite e lavate le capesante e cuocetele sulla griglia, conditele con il sale fiori di Cervia. Disponete al centro del piatti un poco di RISO NERO, adagiatevi attorno il riso Carnaroli e aggiungete i pistilli ammorbiditi con un poco di fumetto bollente.

Servite con le capesante adagiate sopra il riso con zafferano.