Savarin di risotto con anatra e verze

45'

Difficile

foto ricetta Savarin di risotto con anatra e verze

RISO CARNAROLI

Ingredienti

• 300 g riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva
• 1/2 anatra
• 1 cavolo verza
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1/2 l vino Sangiovese
• 100 g pomodorini
• 2 rametti di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• 6 bacche di ginepro
• 1 scalogno tritato
• 1 l brodo di carne
• sale
• pepe
• 50 g burro
• 100 g Parmigiano-Reggiano grattugiato

Preparazione

Preparazione del savarin di riso: oliate leggermente un tegame, aggiungete la cipolla, la carota e il sedano tagliati a pezzetti e lasciate appassire. Aggiungete l'anatra (il petto separato dalle cosce), fate rosolare, bagnate con 2/3 del vino, lasciate evaporare, aggiungete i pomodorini, il rosmarino, l'alloro e il ginepro.

Salate e fate cuocere, aggiungendo del brodo se necessario, per 20 minuti il petto e per 40 le cosce. Mettete da parte la carne e passate al setaccio il sugo. Tagliate a pezzetti l'anatra e unitela al sugo. Cuocete in acqua bollente quattro foglie intere di verza e tenetele da parte, quindi tagliate finemente la rimanente, fatela brasare in padella e unitela al sugo.

Soffriggete lo scalogno in una casseruola, unite il riso, bagnatelo con il vino rimasto, unite metà sugo e terminate la cottura con il brodo bollente. Togliete dal fuoco, mantecate con il formaggio e il burro, quindi trasferite il risotto in quattro stampini da savarin foderati con le foglie di verza sbollentate e passate in forno per un minuto. Sformate i savarin di riso, conditeli con il sugo di anatra ben caldo e servite.