Sushi Donut al Salmone e Avocado

Preparazione

PER IL RISO

1. Lavate il riso sotto acqua corrente fredda muovendolo con le mani, fino a quando l'acqua non risulterà trasparente.
2. Scolatelo e ponetelo in una pentola, aggiungete l'acqua, coprite con il coperchio (che deve rimanere chiuso per tutto il tempo di cottura) e cuocete a fuoco basso (il più piccolo che avete e al minimo) senza mai mescolare per circa 20 minuti o finchè l'acqua non si sarà completamente asciugata.
3. Verso la fine, controllate la cottura del riso che non deve essere al dente ma ben cotta. Fate, però, attenzione a non stracuocerlo. Nel caso in cui dovesse risultare troppo asciutto, invece, aggiungete qualche cucchiaio di acqua.
4. Nel frattempo, versate in un pentolino l'aceto di riso, lo zucchero, il sale e scaldate il tutto per far sciogliere lo zucchero, senza portare a bollore.
5. A cottura ultimata del riso, togliete la pentola dal fuoco e trasferitelo in una pirofila larga e bassa. Allargate delicatamente il riso con le mani e irroratelo con la miscela di aceto.
6. Mescolate delicatamente il riso con una paletta di legno o un leccapentola per distribuire omogeneamente il condimento.
7. Coprite la pirofila con un canovaccio e lasciate raffreddare il riso a temperatura ambiente. Durante il riposo, il riso oltre a raffreddarsi perderà anche l'odore acetoso.

PREPARAZIONE DEI SUSHI DONUTS

1. Tagliate a fette sottili il samone, l'avocado e a julienne l'alga nori.
2. Mescolate la maionese con il wasabi in proporzioni a piacere.
3. Inumidite con un pennello degli stampi da donuts e distribuitevi dentro il riso. Pressatelo bene con le dita in modo che si compatti e mantenga la forma anche dopo essere sformato. Adagiate un piatto o una teglia sopra gli stampi e ribaltateli.
4. Togliete gli stampi e guarnite le ciambelle con le fette di salmone e di avocado. Spolverate con i semi di sesamo e la julienne di alga nori.
5. Servite i sushi donuts accompagnandoli con la salsa di soia, la maionese al wasabi e lo zenzero agrodolce

Ricetta di La Petite Xuyen.