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UN TOUR GASTRONOMICO TRA I MIGLIORI SAPORI D’ITALIA.
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Descrizione ricetta
Il peposo è uno dei piatti toscani più famosi e tradizionali - si dice sia nato all'Impruneta, sulle colline fiorentine, dagli addetti alla cottura dei mattoni nelle fornaci ai tempi del Brunelleschi.
Negli ingredienti mi sono discostata dalla ricetta "classica", infatti ho scelto la carne di chianina perché in Val di Chiana è nato e cresciuto mio padre, e anch'io sono molto legata a quelle terre.
Per il vino non potevo che scegliere un Chianti.
La salvia croccante con la farina di ceci è ispirata alla salvia fritta che faceva mia nonna.
Ho scelto questo piatto perché penso che rappresenti bene la mia Toscana: ingredienti semplici e di qualità, un forte attaccamento alla terra e alle tradizioni, piatti "poveri" ma pieni di sapore, robusti e di carattere.
Ingredienti
- 200 g di Riso Gallo Gran Riserva
- 500 gr di muscolo di chianina
- 1 cucchiaio di pepe nero di grani
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 500 ml di vino rosso Chianti + 2 bicchieri per il riso
- Brodo q.b.
- 3 spicchi di aglio
- Salvia e rosmarino
- Sale
Per la salvia croccante:
- 6 foglie di salvia
- Farina di ceci
- Olio e.v.o.
180'
2
Facile
Preparazione
Descrizione ricetta
Per rappresentare appieno la cucina del mio Piemonte, non potevo che scegliere un piatto di terra, partire dalla terra, quella in cui troviamo gli asparagi (quelli di Santena), quella terra in cui affondano le radici gli alberi di nocciole e quella terra su cui pascola il bestiame che dà un latte saporito, da cui ricavare burro e formaggi.
Così ho deciso di creare un letto di crema di asparagi (utilizzati anche nel brodo del risotto) e di posare sopra di esso un risotto semplice, bianco, mantecato con un buon burro di malga alle nocciole (forse le ultime del raccolto dello scorso autunno) finendo il tutto con una quenelle di ricotta di capra.. perché se non avete mai assaggiato qualche produzione casearia piemontese a base di capra semplicemente non sapete cosa state perdendo.
Ingredienti
Per il brodo e la crema di asparagi
- 250 g di asparagi
- una carota
- una piccola cipolla
- un gambo di sedano
- sale grosso
Per il risotto e la guarnizione
- una piccola cipolla bionda tritata finemente
- 200 g di Riso Gallo Gran Riserva
- 60 g di burro di ottima qualità lasciato ammorbidire fuori frigo per qualche ora
- 100 g di nocciole tostate e spellate
- sale q.b.
- 2 cucchiai abbondanti di ricotta di capra
60'
2
Bassa