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UN TOUR GASTRONOMICO TRA I MIGLIORI SAPORI D’ITALIA.
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Descrizione ricetta
Per partecipare alla sfida Riso d’Italia proposta da Riso Gallo ho pensato di proporre un piatto tipicamente marchigiano, il risotto alla Rossini.
Il noto compositore Gioachino Rossini era anche un buongustaio e amante dalla cucina dai sapori forti con accostamenti davvero strani e ideò nel corso della sua vita molti piatti.
La ricetta del risotto alla Rossini prevede l'utilizzo di funghi da lasciare rosolare in padella con riso e burro, il parmigiano reggiano grattugiato e pomodoro.
Il midollo di bue prima bollito e poi ripassato in padella dona al risotto un sapore forte ma piacevole.
Per terminare l'impiattamento ho deciso di fare una variazione alla ricetta tradizionale, aggiungendo un tuorlo d’uovo fritto da rompere a tavola anziché ultimare la cottura del riso in padella aggiungendo il tuorlo.
Ingredienti
- 45 g di midollo
- 80 g di burro
- 200 g di funghi
- 200 g di Riso Gallo Gran Riserva
- 150 g di polpa di pomodoro
- 2 uova
- Parmigiano
- Pan grattato
- Olio d’oliva
- Olio di semi
- Sale
40'
2
Bassa
Preparazione
Descrizione ricetta
“La Basilicata esiste, è un pò come il concetto di Dio, ci credi o non ci credi” (cit. Basilicata coast to coast).
Io aggiungerei che la Basilicata esiste ed è bellissima. È una terra da visitare, da scoprire e da gustare. Luogo di contraddizioni; di paesaggi aridi, assetati, ma anche di montagne fresche e rigogliose. Di persone silenziose e discrete, ma anche ospitali e generose. Di una cucina povera, ma ricca di tradizioni e di sapore.
Sono moltissimi i prodotti tipicamente lucani cui è stata riconosciuta l'eccellenza. Ingredienti spesso caratteristici e non semplici da reperire altrove. Per la sfida con Riso Gallo ho voluto impiegare due prodotti emblematici della mia terra—i peperoni cruschi di Senise I.G.P.ed un Caciocavallo podolico “giovane”, a pasta ancora morbida e dal gusto delicato—in un primo piatto povero, ma con carattere.
Per noi lucani la semplice pasta aglio e olio ha qualcosa in più. Sì perchè di default usiamo soffriggere insieme all’aglio un po’ di peperone crusco—in polvere o a pezzetti—cosa che fa diventare l'olio rosso conferendogli un sapore unico ed inconfondibile. Il mio risotto aglio e olio parte innanzitutto da un ottimo olio d'oliva dal gusto intenso che, come tradizione lucana vuole, diviene rosso e speciale grazie ai peperoni cruschi. E prende corpo con un meraviglioso Riso Gallo Gran Riserva, dall'ottima tenuta ed una resa cremosissima.
Ingredienti
- 180 g di Riso Gallo Gran Riserva
- 4 peperoni cruschi di Senise interi
- 1 spicchio di aglio
- 80 g di caciocavallo podolico (+ 2 spicchi di buccia non troppo sottile per impiattare)
- olio evo dal gusto forte
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- sale
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
50'
2
Media