{"product_id":"riso-riserva-gallo-carnaroli","title":"RISO CARNAROLI","description":"\u003cp\u003eRiso Italiano Pilatura tradizionale a pietra\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eStoria del Riso Carnaroli\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIl riso Carnaroli nasce nel 1945 sulla base dell’idea di Ettore De Vecchi\u003c\/strong\u003e, agronomo e risicoltore, \u003cstrong\u003eil quale voleva creare un chicco grande e consistente\u003c\/strong\u003e. Un obiettivo insolito per quegli anni in cui solitamente si cercava di creare varietà di riso che garantissero una maggiore resa e resistenza alle malattie. In seguito ad anni di ricerche, studi e ibridazioni eseguite sui terreni della Cascina Casello, vicino a Paullo, di proprietà della sua famiglia, Ettore riuscì nell’impresa. \u003cstrong\u003eIl riso Carnaroli nasce dall’unione tra due varietà presenti in Italia fin dall’Ottocento: il Vialone e il Lencino.\u003c\/strong\u003e È un riso molto pregiato, appartenente alla varietà japonica e diffuso in tutta Italia. Attualmente esistono \u003cstrong\u003ediverse varietà di riso Carnaroli\u003c\/strong\u003e che vengono coltivate soprattutto in Piemonte e Lombardia, in particolare nelle zone di Vercelli, Novara e Pavia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLe caratteristiche del Riso Carnaroli\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIl Riso Carnaroli è caratterizzato da chicchi grandi e di forma particolarmente allungata\u003c\/strong\u003e (circa 7 millimetri) dal colore perlato. La perla è la parte opalescente del chicco che favorisce l’assorbimento dei condimenti. \u003cstrong\u003eHa un alto contenuto di amilosio\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003ecaratteristica che rende il chicco più resistente alla cottura\u003c\/strong\u003e, non facendolo scuocere e disgregare, ma mantenendolo compatto. Perdere amido molto difficilmente ma ha una buona capacità di assorbire i liquidi e condimenti durante la mantecatura. È considerato uno dei risi italiani più pregiati e maggiormente indicati per la preparazione di un ottimo risotto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCome cucinare il riso Carnaroli\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCome detto in precedenza, \u003cstrong\u003ela varietà Carnaroli è protagonista dei risotti, in quanto possiede un’eccellente tenuta di cottura\u003c\/strong\u003e, durante la quale rilascia una piccola percentuale di amido. Ha tutte le qualità indispensabili per la buona riuscita di un risotto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eRiso Arborio o Carnaroli: la differenza\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIl Carnaroli si differenzia dal riso Arborio soprattutto per il maggiore contenuto di amido\u003c\/strong\u003e, la consistenza più soda e il chicco più allungato. Il riso Carnaroli, inoltre, \u003cstrong\u003eha una resistenza alla cottura superiore rispetto all’Arborio\u003c\/strong\u003e, in quanto presenta maggiori quantità di amilosio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Riso Gallo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56043908628805,"sku":"C4453","price":4.19,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0985\/2662\/6117\/files\/C4453_CARNAROLI_-_1Kg_2025.png?v=1775551250","url":"https:\/\/www.risogallo.it\/products\/riso-riserva-gallo-carnaroli","provider":"Riso Gallo","version":"1.0","type":"link"}