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Risotto con fiori di zucca e pesce

40'
3
Media

Ingredienti

  • [   ] 200 g Riso Gallo Carnaroli del Pavese
  • [   ] 8 piccole zucchine col fiore
  • [   ] 8 scampi
  • [   ] 4 triglie piccole diliscate
  • [   ] œ rombetto
  • [   ] 1 sogliola diliscata
  • [   ] 1 bicchiere vino bianco secco
  • [   ] erba cipollina
  • [   ] aneto e basilico
  • [   ] 1 pomodoro abbastanza maturo
  • [   ] 1 scalogno
  • [   ] brodo di pesce quanto basta
  • [   ] sale e pepe.

Preparazione

Tritare lo scalogno e soffriggerne metà in una casseruola con 4 zucchine tagliuzzate
Aggiungere la sogliola, il rombo, 4 scampi e le triglie tagliati a pezzetti.
Far soffriggere e aggiungere il pomodoro tagliato a cubetti e le erbe aromatiche. Aggiustare di sale e pepe.

In un’altra casseruola soffriggere nel burro lo scalogno rimasto, versare il Riso Gallo Carnaroli del Pavese e sfumare col vino bianco.
Continuare la cottura aggiungendo via via il brodo di pesce e poi il ragù di fiori di zucca e pesce.

Nel frattempo cuocere a vapore le 4 zucchine e i 4 scampi rimasti e tagliarli a ventaglio.
A cottura ultimata, mantecare il riso con il burro, sistemarlo nei piatti e guarnirlo con il ventaglio di zucchine e di scampi, i fiori di zucca e le erbette.

Ecco che il vostro risotto con fiori di zucca e pesce è pronto!

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