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Bassa Preparazione del riso: soffriggere nel burro lo scalogno. Rosolare e tostare il riso sfumandolo con il vino. Portare a cottura con il brodo preparato precedentemente.
Preparazione del sugo: a 5 min dal termine della cottura del riso, aggiungere il taleggio a pezzetti e il parmigiano (per renderlo piu’ cremoso consiglio un cucchiaio di panna da cucina). Mescolare bene in modo da far amalgamare bene tutte le parti, rendendo il formaggio filante.
Lasciare riposare due minuti e servire il risotto al taleggio caldo con sopra le scaglie di grana.
