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Cupola di riso nero con seppioline allo zafferano

50'
6
Media

Ingredienti

  • [   ] 500 gr di riso nero
  • [   ] 700 gr di seppioline già pulite (fatevi dare le vescichette di nero a parte)
  • [   ] 1 bicchiere di vino bianco
  • [   ] 1,5 l di brodo di pesce
  • [   ] 1 cipolla tritata fine
  • [   ] 1 spicchio d'aglio tritato fine
  • [   ] 50 gr di burro
  • [   ] 1 bustina di zafferano
  • [   ] 1 ciuffetto di prezzemolo tritato
  • [   ] 4 pomodori a pezzettini
  • [   ] sale e pepe
  • [   ] olio

Preparazione

In una padella facciamo scaldare un po’ d’olio e soffriggiamo la cipolla e l’aglio.
Uniamo le seppioline e saliamo.
Bagniamo con la metà del vino, sfumiamo e cuociamo a fuoco medio per circa trenta minuti, tenendo chiuso il coperchio.
Diluiamo lo zafferano in mezza tazza d’acqua e lo aggiungiamo alle seppioline e cuociamo per altri cinque minuti.
Aggiungiamo poi i pomodori tagliati a dadini, il prezzemolo tritato e spegniamo la fiamma.

In un altro tegame facciamo riscaldare 30 gr di burro con un po’ d’olio e facciamo tostare il nostro Riso Nero, lo bagnamo con il restante vino.
Lasciamo evaporare il vino e portiamo a cottura il Riso Nero aggiungendo man mano il brodo di pesce.
Mescoliamo con cura.
Imburriamo il nostro stampo a cupola e versiamo la preparazione ottenuta di Riso Nero, copriamo poi con un foglio di stagnola infornando a 200° per 10 minuti.
Sforniamo e  impiattiamo, per poi decorare il nostro Riso Nero con roselline di pomodoro e seppioline allo zafferano.

Invece che il Riso Nero possiamo usare anche il nero di seppia, da aggiungere qualche minuto prima del termine della cottura del riso.

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