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Riso Carnaroli con cannolicchi e chili affumicato


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Cosa ti serve

  • [   ] 280 g Riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva
  • [   ] 200 g polpa di cannolicchi
  • [   ] 10 g chili affumicato (peperoncino)
  • [   ] 1/2 cipolla bianca
  • [   ] 1/2 bicchiere vino bianco
  • [   ] 750 ml fumetto di pesce
  • [   ] 60 g di passata di pomodoro
  • [   ] 300 ml bisque di aragosta
  • [   ] 30 g mascarpone
  • [   ] erbette
  • [   ] erba cipollina
  • [   ] sale
  • [   ] pepe
  • [   ] olio extravergine di oliva
  • [   ] 40 g burro

Proposto da: Luigi Gerosa


45'
4
Difficile

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Ciao Gusto

Come si prepara:

Preparazione del riso Carnaroli: lavate bene i cannolicchi, fateli aprite velocemente in una padella con poco olio e ricavatene la polpa. Mettete metà del burro in una casseruola, fatelo fondere, quindi unite 30 g di cipolla tritata. Aggiungete il riso Carnaroli, lasciatelo tostare fino a quando non è traslucido, poi bagnatelo con il vino mescolando.

 

Aggiungete il fumetto di pesce bollente poco per volta e rimestate di tanto in tanto. A metà cottura unite la polpa dei cannolicchi, conservandone qualcuno, e la passata di pomodoro. Aggiungete il fondo di cottura dei cannolicchi, salate e spolverate a piacere con il chili.

 

Nel frattempo scaldate e frullate la bisque di aragosta rendendola spumosa. Mantecate il risotto con il burro restante e il mascarpone, quindi mettetelo nei piatti di portata e decorate con la bisque montata e i cannolicchi. Guarnite con le erbette e l’erba cipollina e servite.


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