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Sperimentazione e fantasia per Risi e Risotti che stimolano la tua curiosità e il tuo savoir faire ai fornelli.


Risotto con bollito di gallina, julienne di verdure croccanti e sale grosso


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Cosa ti serve

  • [   ] 280 g riso Carnaroli del Pavese
  • [   ] 1 gallina di media grandezza
  • [   ] 3 carote
  • [   ] 3 coste di sedano
  • [   ] 160 g parmigiano-reggiano grattugiato
  • [   ] 1 cipolla
  • [   ] mezzo porro medio
  • [   ] 1 pomodoro maturo
  • [   ] 2 scalogni tritati
  • [   ] 1 foglia di alloro
  • [   ] 2 rametti di timo
  • [   ] 100 g burro4 creste di gallina
  • [   ] olio extravergine di oliva
  • [   ] 1 mazzetto di prezzemolo fresco tagliato finemente
 

Proposto da: Marco Bistarelli


90'
4
Difficile

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Ciao Gusto

Come si prepara:

Per il brodo di gallina: mettere in una pentola capiente 3 l di acqua fredda, la gallina tagliata a metà e privata delle interiora, una carota, una costa di sedano, una cipolla, il porro, il pomodoro, l’alloro, il timo, un filo di olio extravergine di oliva, qualche grano di pepe. Portare il tutto a ebollizione, schiumare e abbassare il fuoco. Aggiungere due creste di gallina e ridurre il brodo alla metà. Filtrarlo e mantenere caldo.

 

 
Mettere da parte la gallina e raffreddarla, fare a dadini le cosce e tagliare il petto a fette longitudinali.
Nel frattempo, preparare una julienne di sedano e carota, immergere in acqua e ghiaccio per 1 ora poi scolare e asciugare.
Tostare il riso Carnaroli con lo scalogno tritato e l’olio extravergine di oliva per qualche minuto e aggiungere poco per volta il brodo di gallina. A tre quarti della cottura aggiungere una parte delle cosce già tagliate a dadini, il petto affettato e le verdure croccanti. Irrorare con un filo di olio extravergine di oliva, una spruzzata di prezzemolo, il parmigiano-reggiano e aggiustare di sale.

 

 
Togliere dal fuoco e mantecare il risotto con il burro. Decorare i piatti con le creste di gallina e una spruzzata di prezzemolo.

 


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