RISO RISERVA GALLO CARNAROLI

Riso Italiano
Pilatura tradizionale a pietra

Storia del Riso Carnaroli

Il riso Carnaroli nasce nel 1945 sulla base dell’idea di Ettore De Vecchi, agronomo e risicoltore, il quale voleva creare un chicco grande e consistente. Un obiettivo insolito per quegli anni in cui solitamente si cercava di creare varietà di riso che garantissero una maggiore resa e resistenza alle malattie.
In seguito ad anni di ricerche, studi e ibridazioni eseguite sui terreni della Cascina Casello, vicino a Paullo, di proprietà della sua famiglia, Ettore riuscì nell’impresa.
Il riso Carnaroli nasce dall’unione tra due varietà presenti in Italia fin dall’Ottocento: il Vialone e il Lencino.
È un riso molto pregiato, appartenente alla varietà japonica e diffuso in tutta Italia. Attualmente esistono diverse varietà di riso Carnaroli che vengono coltivate soprattutto in Piemonte e Lombardia, in particolare nelle zone di Vercelli, Novara e Pavia.

Le caratteristiche del Riso Carnaroli

Il Riso Carnaroli è caratterizzato da chicchi grandi e di forma particolarmente allungata (circa 7 millimetri) dal colore perlato. La perla è la parte opalescente del chicco che favorisce l’assorbimento dei condimenti. Ha un alto contenuto di amilosio, caratteristica che rende il chicco più resistente alla cottura, non facendolo scuocere e disgregare, ma mantenendolo compatto. Perdere amido molto difficilmente ma ha una buona capacità di assorbire i liquidi e condimenti durante la mantecatura. È considerato uno dei risi italiani più pregiati e maggiormente indicati per la preparazione di un ottimo risotto.

Come cucinare il riso Carnaroli

Come detto in precedenza, la varietà Carnaroli è protagonista dei risotti, in quanto possiede un’eccellente tenuta di cottura, durante la quale rilascia una piccola percentuale di amido. Ha tutte le qualità indispensabili per la buona riuscita di un risotto.

Riso Arborio o Carnaroli: la differenza

Il Carnaroli si differenzia dal riso Arborio soprattutto per il maggiore contenuto di amido, la consistenza più soda e il chicco più allungato. Il riso Carnaroli, inoltre, ha una resistenza alla cottura superiore rispetto all’Arborio, in quanto presenta maggiori quantità di amilosio.