Risotto di mare, succo di pomodoro e crema di ortiche.


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Cosa ti serve

  • [   ] .200g riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva
  • [   ] 20g cipollotto tritato
  • [   ] 1/2 spicchio di aglio tritato
  • [   ] 2 dl vino bianco non aromatico
  • [   ] 1 l fumetto di pesce
  • [   ] 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • [   ] sale di Mothia
  • [   ] pepe Semong Perak.
Per il Fumetto
  • [   ] 200g lische
  • [   ] teste di pesce e ritagli di pesce
  • [   ] 10g porro
  • [   ] cipolla
  • [   ] carota
  • [   ] sedano tritati
  • [   ] 1/2 spicchio di aglio tritato
  • [   ] 3 gambi di prezzemolo
  • [   ] 3 foglie di basilico
  • [   ] 30 ml vino bianco secco
  • [   ] 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva.
Per il Pesce
  • [   ] 50g dentice pulito
  • [   ] 200g piccoli totani puliti
  • [   ] 100g cozze pelose di Taranto
  • [   ] 100g vongole veraci
  • [   ] 100g tartufi di mare (la polpa)
  • [   ] 1 spicchio d'aglio
  • [   ] 3 foglie di basilico
  • [   ] 3 foglie di mentuccia
  • [   ] 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
Per la crema di ortiche
  • [   ] 100g ortiche pulite
  • [   ] 1/2 spicchio d'aglio
  • [   ] 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva.
Per il succo di pomodoro
  • [   ] 1 pomodoro sardo (camone)
  • [   ] 1 pomodoro giallo ben maturo
  • [   ] 1 rametto di origano fresco
  • [   ] 1 rametto di santoreggia
  • [   ] 2 foglie di basilico
  • [   ] 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva Nocellara

Proposto da: Aimo e Nadia Moroni


55'
2
Elaborata

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Partnership

Ciao Gusto

Come si prepara:

Fumetto per il risotto di mare: appassite le verdure e l’aglio tritati con l’olio, unite le lische e teste, fate insaporire, bagnate con il vino e lasciate evaporare, unite circa 1,5 l d’acqua e fate sobbollire per 40 minuti schiumando, poi filtrate.

 

Preparazione del pesce:  tagliate il dentice a piccoli pezzi e i totani a striscioline. Fate aprire le cozze, le vongole e i tartufi in un tegame coperto a fuoco basso. Fatte raffreddare, estraete i molluschi dalle conchiglie, metteteli in una bacinella e copriteli con l’acqua dei molluschi filtrata. Unite il dentice, i totani, i ricci, l’aglio, la menta e il basilico e fate marinare per almeno 30 minuti. Mentre il riso è in cottura scaldate in una padella l’olio, unite il pesce e cuocetelo per un minuto salate e pepate poco.

 

Preparazione del sugo di pomodoro: frullate i pomodori, conditeli con l’olio, l’origano, la santoreggia e il basilico tritati e poco sale. Fate insaporire per circa 15 minuti, quindi filtrate con un colino fine.

 

Preparazione della crema di Ortiche:
Scottate le ortiche in acqua leggermente salata. Saltatele in padella con l’aglio e l’olio e passatele da un passaverdura. Aggiustate di sale.

 

Preparazione del risotto di mare:
Appassite la cipolla e l’aglio con l’olio, unite il riso e fatelo tostare bene, sfumate con il vino bianco e continuate la cottura per circa 10 minuti a fuoco moderato bagnando con poco fumetto caldo per volta. Unite il pesce un minuto prima di fine cottura, togliete dal fuoco, unite il succo di pomodoro amalgamando bene, aggiustate di sale e pepe. Servite in fondine il risotto molto morbido nappando con la crema calda di ortiche.


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