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Sperimentazione e fantasia per Risi e Risotti che stimolano la tua curiosità e il tuo savoir faire ai fornelli.


Riso allo Champagne e ostriche


GG036

Cosa ti serve

  • [   ] 300 g Riso Gallo Carnaroli del Pavese
  • [   ] 15 g olio extravergine d'oliva
  • [   ] 1 l brodo di pollo
  • [   ] 1
  • [   ] 7 dl Champagne
  • [   ] 35 g burro
  • [   ] 15 g parmigiano-reggiano grattugiato
  • [   ] 20 ostriche
  • [   ] 20 g rughetta
  • [   ] 100 g concassé (pomodoro maturo
  • [   ] sbucciato a dadolini) sale e pepe.

Proposto da: Heinz Beck


30'
4
Media

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Ciao Gusto

Come si prepara:

Aprire le ostriche e raccoglierle con la loro acqua in una ciotola.
Aggiungere il concassé, la rughetta tagliata a julienne e mezzo bicchiere di Champagne.
Tostare il Riso Gallo Carnaroli del Pavese con l’olio extravergine d’oliva bagnarlo con lo Champagne rimasto e farlo evaporare.
Aggiungere, poco alla volta, il brodo caldo mescolando continuamente.

 

Quando il Riso Gallo Carnaroli del Pavese sarà molto al dente, togliere la casseruola dal fuoco e mantecare con burro e Parmigiano-Reggiano.

 

Unire le ostriche mescolate a concassé, rughetta e Champagne.
Mescolare bene, controllare la salatura e pepare il riso allo Champagne e ostriche.


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