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Vapori di spezie e suoni che arrivano dal Punjab indiano fino alla Thailandia, dal Giappone fino alla Camargue.


Riso Carnaroli al Balik e Beluga


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Cosa ti serve

  • [   ] 400 g Riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva
  • [   ] 240 g salmone Balik fresco
  • [   ] 80 g caviale Beluga
  • [   ] 1 cipolla piccola
  • [   ] 800 ml brodo vegetale
  • [   ] 20 g erba cipollina
  • [   ] 80 ml panna acida
  • [   ] sale
  • [   ] pepe
  • [   ] olio extravergine di oliva
  • [   ] 40 g burro

Proposto da: Nino Graziano


40'
5
Difficile

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Ciao Gusto

Come si prepara:

Preparazione del riso Carnaroli: montate leggermente la panna acida e tenetela in frigorifero. Mettete poco olio in una risottiera, scaldatelo e fate soffriggere 20 g di cipolla tritata, quindi versate il riso Carnaroli e tostatelo velocemente.

 

Aggiungete il brodo bollente poco per volta, sempre rimestando. Quando mancano alcuni minuti al termine della cottura del risotto, aggiungete quasi tutto il salmone tagliato a cubetti e aggiustate di sale e pepe. Togliete dal fuoco e mantecate con un filo di olio, il burro e metà del caviale. Trasferite il riso Carnaroli nei piatti e decorate con i cubetti di salmone e il caviale rimasti e l’erba cipollina. Preparate rapidamente alcune quenelle con la panna acida, disponetele sopra al riso e servite subito.


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