Ricette "InTempo"
Risi e risotti pronti da cucinare con il minimo sforzo e la massima qualità, pur avendo poco tempo.
Riso mantecato al nero di seppia
Cosa ti serve
Per il risotto
- [ ] 240 g riso Carnaroli del Pavese
- [ ] 30 g di burro
- [ ] 10 g nero di seppia
- [ ] œ bicchiere di vino bianco
- [ ] acqua bollente
Per il burro acido
- [ ] 0.5 l di vino bianco secco
- [ ] 20 g di cipolla affettata
- [ ] 70 g di burro
Proposto da: Fabrizio Molteni
Come si prepara:
Per il burro acido: in una casseruola far sudare la cipolla con una noce di burro. Aggiungere il vino bianco e lasciar ridurre quasi completamente il liquido. Allontanare la pentola dal fuoco e aggiungere il burro restante. Emulsionare con una frusta e passare il tutto con un colino fine. Conservare il burro acido in frigorifero.
Per il riso: in una casseruola fare imbiondire il burro, unire il riso e farlo tostare per un minuto, salare leggermente con sale integrale mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnare con il vino bianco e farlo evaporare, continuando a mescolare. Bagnare con acqua bollente e, ogni volta che questa viene assorbita, aggiungerne di nuova. Mescolare di tanto in tanto. Aggiungere il nero di seppia e proseguire la cottura.
Terminare aggiungendo il burro acido ben freddo e mantecare.
