Ricette "InVenta"


Sperimentazione e fantasia per Risi e Risotti che stimolano la tua curiosità e il tuo savoir faire ai fornelli.


Risotto al limone e curcuma, con costolette d’agnello farcite di coste di bietole e olive nere, in salsa al pesto


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Cosa ti serve

Per il risotto
  • [   ] 240 g riso Carnaroli del Pavese
  • [   ] 1 piccolo scalogno tritato
  • [   ] 1 bicchiere di vino bianco
  • [   ] 1 l brodo di pollo
  • [   ] 5 g scorza di limone grattugiata
  • [   ] 3 g curcuma
  • [   ] 30 g burro
  • [   ] 20 g parmigiano-reggiano grattugiato
  • [   ] olio extravergine di oliva
  • [   ] 6 rametti di timo fresco
Per le costolette d'agnello
  • [   ] 1 carrè d'agnello ben pulito e tagliato in 8 costolette
  • [   ] 8 foglie di bietola private della costa centrale bianca e sbianchite
  • [   ] cipolla tritata molto sottilmente
  • [   ] 40 g olive taggiasche tritate
  • [   ] 10 g uvetta secca
  • [   ] olio extravergine di oliva

Proposto da: Annie Feolde con Italo Bassi e Riccardo Monco


35'
3
Elaborata

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Ciao Gusto

Come si prepara:

Per le costolette d’agnello:
rosolare la cipolla con poco olio extravergine di oliva, aggiungere le costolette d’agnello, salare e pepare e ritirare appena sono colorate. Lasciarle raffreddare un pò e avvolgerle nelle foglie di bietola, dopo averle coperte dal composto seguente: coste di bietola saltate nella padella usata per cuocere le costolette d’agnello, olive tritate, timo sfogliato e uvetta.
Cuocere a vapore per 10 minuti i fagottini ottenuti e mantenerli al caldo.

 

 
Per il risotto:
preparare il risotto nel modo usuale, con un pò di olio, scalogno, vino bianco e brodo bollente e aggiungere la curcuma dopo 10 minuti. Mantecare infine con la scorza di limone grattata finemente, il burro e il parmigiano-reggiano. Aggiustare di sale e pepe.
Presentare il risotto con sopra: 2 fagottini verdi e aggiungere qualche fogliolina di timo. Nappare con il fondo d’agnello al centro e una passata leggera di pesto tutt’intorno al risotto.


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