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Sperimentazione e fantasia per Risi e Risotti che stimolano la tua curiosità e il tuo savoir faire ai fornelli.


Risotto con zafferano sardo, formaggi d’alpeggio e funghi porcini


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Cosa ti serve

  • [   ] 300 g riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva
  • [   ] 0.5 g di zafferano sardo in pistilli
  • [   ] 80 g Bettelmatt
  • [   ] 70 g Bitto
  • [   ] 50 g funghi porcini secchi
  • [   ] 40 g cipollotto
  • [   ] 1.5 l brodo di manzo
  • [   ] 1/4 bicchiere Vin Santo
  • [   ] sale marino integrale
  • [   ] olio extravergine di oliva
  • [   ] 20 g burro
  • [   ] 50 g Parmigiano-Reggiano a scaglie

Proposto da: Aimo e Nadia Moroni


45'
4
Difficile

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Ciao Gusto

Come si prepara:

Preparazione del risotto con zafferano: pulite bene i funghi e fateli rinvenire in acqua fredda, quindi scolateli e tagliateli a pezzi. Scaldate un cucchiaio di olio in un pentolino, unite 10 g di cipollotto tritato e fatelo imbiondire. Aggiungete i funghi, fate insaporire per qualche minuto bagnando con pochissimo brodo bollente e aggiustate di sale. Tagliate a cubetti i formaggi.

 

Lasciate fondere il burro in una casseruola e fate appassire il restante cipollotto a fuoco moderato finché non è asciutto. Unite il riso, tostatelo per qualche minuto a fuoco vivace e sfumatelo con il vino. Continuate la cottura del risotto con zafferano, bagnando con il brodo bollente poco per volta, per circa 8 minuti. Aggiungete i funghi e i formaggi, poi cuocete ancora per qualche minuto, sempre unendo
il brodo e, se necessario, aggiustando di sale.

 

Togliete il risotto dal fuoco quando è al dente e unite lo zafferano bagnato con poco brodo. Servite caldo guarnendo con il Parmigiano a scaglie.


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