2 Cuoci il riso per assorbimento, sistemalo in un pentolino e versa l’acqua fredda, quindi copri con un coperchio e cuoci per 10 minuti. Trascorso il tempo di cottura del riso versa il mix di aceto, zucchero e sale, quindi mescola e fai raffreddare.
In una padella capiente versa un giro di olio, unisci lo spicchio di aglio e fai insaporire un minuto. Unisci i pomodori pelati schiacciati e cuoci per 20 minuti a fuoco medio, aggiusta di sale e tieni da parte.
Taglia il baccalà a pezzetti e infarina leggermente. In una padella grande scalda un giro di olio e rosola i pezzetti di baccalà per un paio di minuti, finché non risultano dorati su tutti i lati. Unisci i pezzetti di baccalà al sugo di pomodoro, mescola delicatamente e continua la cottura ancora 10 minuti.
In un recipiente sistema il prezzemolo lavato e sminuzzato, il succo di limone, l’olio evo e un pizzico di sale. Mescola bene fino a ottenere una salsa omogenea.
Componi il piatto: metti una base di riso sistema una manciata di rucola fresca, i pomodorini tagliati e le olive verdi e nere, completa con il baccalà al pomodoro. Infine, condisci con l’emulsione di prezzemolo, limone e olio.
Ricetta di Silvia & Rosmarino
15'
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