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Risotto di Colombo

40'
3
Media

Ingredienti

  • [   ] g. 240 di Riso Gallo Blond Risotti
  • [   ] l. 1,5 di brodo vegetale bollente
  • [   ] 1 bicchiere di Vermentino Ligure
  • [   ] g. 150 di parmigiano reggiano grattugiato
  • [   ] g. 180 di olio extravergine di oliva
  • [   ] g. 100 di concassé finissima di pomodori maturi
  • [   ] 2 seppioline
  • [   ] g. 90 di basilico
  • [   ] g. 80 di pinoli
  • [   ] g. 40 di pecorino grattugiato
  • [   ] 2 noci di burro
  • [   ] 4 spicchi di aglio
  • [   ] g. 5 di sale grosso.

Preparazione

Preparazione del risotto: in un mortaio (o in un mixer) tritare il basilico, 2 spicchi d’aglio, il sale e i pinoli. Unire il pecorino, g.100 di parmigiano e amalgamare il tutto con l’olio d’oliva.

In una casseruola con olio, soffriggere i restanti spicchi di aglio per 2 minuti e poi toglierli. Versare il riso Gallo Blond Risotti e sfumarlo con il vino. Proseguire la cottura unendo poco per volta il brodo.

A cottura ultimata prendere una parte di risotto e mantecarla con il pesto. Il restante mantecarlo con il parmigiano rimasto, il burro e il concassé di pomodoro. Comporre i piatti a piacere con i due risotti e decorare con basilico fresco e tentacoli di seppioline saltati in padella.

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