PREPARAZIONE – RAGÙ: Fare un so ritto di cipolla in abbondante olio extravergine, rosolare la carne trita di maiale e la salsiccia e sfumare col vino. A vino evaporato aggiungere la passata di pomodoro e lasciare a bollire per un paio d’ore. Salare a piacere.
POLPETTINE: Mettere a mollo il pane raffermo, strizzare e impastare con la carne trita, l’uovo, la cipolla, abbondante prezzemolo, sale e pepe, pan grattato. Con questo impasto fare piccole polpettine e friggere in padella con olio ben caldo finchè sono ben rosolate, poi scolare sulla carta assorbente.
RISO E RIPIENO: Lessare il riso in acqua salata. Tagliare la mozzarella a dadini, le uova sode a fettine, e fare bollire i piselli. Tenere il riso al dente, scolare sotto l’acqua fredda e condire con qualche cucchiaio di ragù.
Ungere uno stampo da ciambella e cospargere di pangrattato. Mettere sul fondo dello stampo uno strato di riso, sovrapporre uno strato di ingredienti del ripieno (ragù, polpette, piselli, mozzarella) e abbondante parmigiano. In ne chiudi il tutto con un secondo strato di riso.
Cuocere lo sformato in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti, no a quando la superficie sarà ben dorata. Lasciare il sartù nella sua teglia una decina di minuti a ra reddarsi, poi capovolgere sul piatto di portata. Servire a fettine, accompagnandolo con ragù o polpettine, serviti a parte.
40'
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