Usare del risotto bianco avanzato o fare cuocere il riso in poca acqua salata facendogliela assorbire tutta in modo da non doverlo scolare, così che non perda il proprio amido. Cotto il riso, lasciare intiepidire. Condire con Parmigiano grattugiato, aggiungere due uova, sale e pepe. Prendere un pochino di impasto e premerlo nel palmo della mano. Riempire il piccolo guscio di riso con ricotta e mozzarella e chiudere il tutto a formare una pallina. Procedere così no a terminare gli ingredienti. Preparare due ciotole, una di uovo sbattuto, l’altra di pan grattato e passare le arancine, in quest’ordine. Scaldare abbondante olio in padella e quando è caldo a circa 180°C friggere le arancine. Scolare su della carta assorbente e servire subito ben calde.
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