Far bollire il Riso Gallo Gran Riserva nel latte. Giunti a metà cottura, versare lo zucchero, la mezza stecca di vaniglia e continuare l’ebollizione.
Per la buona riuscita del piatto, è bene che la cottura del riso sia lunga. Giunti al termine, fare raffreddare molto bene, frullare a lungo e passare il tutto al setaccio, quindi aggiungere i tuorli d’uovo, il rum e gli albumi che sono stati montati a neve ben ferma.
Dopo aver imburrato gli stampini per soufflé, spolverizzarli con lo zucchero, riempirli con il composto e cuocerli in forno a bagnomaria per 18-20 minuti. Mescolare con cura tutti gli ingredienti del gelato di riso e bollirli. Quindi filtrare molto bene e passare al colino. Fare raffreddare e mantecare nella gelatiera per 25-30 minuti. Sfornare i soufflé, evitando gli sbalzi termici, e servirli su un piatto per ciascun commensale. Accompagnare con il gelato coperto di fragole o, per una migliore riuscita, con delle fragoline di bosco fresche e ben selezionate.
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