Preparazione del riso allo zafferano: tagliare la cipolla finemente e metterla in una casseruola con l’olio e una noce di burro.
Mentre rosola leggermente senza prendere colore aggiungere il riso bianco e tostarlo per 1 minuto, aggiungere il vino bianco e dopo che è evaporato continuare la cottura con il brodo per 5 minuti.
Preparare le mazzancolle, da inserire nel riso allo zafferano, sgusciandole e tostandole pochi secondi per parte in una padellina con il burro e il sesamo.
Mantecare il riso con il parmigiano e servirlo con le mazzancolle e il loro fondo di cottura.
Il vostro riso allo zafferano e mazzancolle è pronto per essere servito e gustato.