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Risotto con foie gras d’anatra, arance e salsa al moscato passito

30'
4
Difficile

Ingredienti

  • [   ] 280 g riso Carnaroli del Pavese
  • [   ] 60 g burro
  • [   ] œ cipolla tritata
  • [   ] 1 bicchiere vino bianco secco
  • [   ] 8 dl brodo vegetale bollente
  • [   ] 4 ciuffetti di dragoncello
  • [   ] 30 g bucce di arancia caramellate
  • [   ] 4 fette di foie gras fresco
  • [   ] padellate
  • [   ] 8 spicchi di arance tagliate a vivo e piastrate
  • [   ] 80 g parmigiano-reggiano grattugiato
Per il burro di foie gras
  • [   ] 60 g burro
  • [   ] 60 g paté di foie grasFrullare insieme e conservare al fresco
Per la salsa al moscato passito
  • [   ] 0.5 l fondo di anatra
  • [   ] 0.5 l moscato passito
  • [   ] 20 g burro

Preparazione

Per la salsa al moscato passito: ridurre al 75% il moscato passito, aggiungere il fondo bruno e ridurre al 50%. Legare con il burro.

Per il risotto: rosolare la cipolla tritata con il burro e aggiungere il riso. Tostare, sfumare con il vino e iniziare la cottura aggiungendo poco per volta il brodo bollente. Aggiustare di sale e pepe. Dopo 15 min., mantecare fuori dal fuoco con il burro al foie gras e il parmigiano-reggiano.

Servire il risotto in piatti ben caldi, appoggiando la fetta di foie gras padellata sul riso e gli spicchi di arancia piastrate (tutto ben caldo). Guarnire con le bucce d’arancia caramellate, i ciuffetti di dragoncello e la salsa al moscato passito.

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