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Sperimentazione e fantasia per Risi e Risotti che stimolano la tua curiosità e il tuo savoir faire ai fornelli.


Riso Carnaroli con cavoli misti, capesante e cioccolato


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Cosa ti serve

  • [   ] 320 g Riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva
  • [   ] 150 g cavolo verde
  • [   ] 150 g cavolo bianco
  • [   ] 150 g cavolini di Bruxelles
  • [   ]  12 capesante
  • [   ] 4 scaglie di cioccolato fondente al 70% timo
  • [   ] 1 bicchiere vino bianco
  • [   ] 1/2 cipolla
  • [   ] 6 fette di guanciale
  • [   ] 1 l brodo vegetale
  • [   ] sale
  • [   ] olio extravergine di oliva
  • [   ] 80 g burro
  • [   ]  50 g Parmigiano-Reggiano grattugiato
  • [   ] cacao amaro

Proposto da: Fabio Puccio


40'
4
Difficile

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Ciao Gusto

Come si prepara:

Preparazione del riso Carnaroli: sbollentate separatamente i cavoli in acqua salata, scolateli e tagliateli grossolanamente. Pulite le capesante e marinatele con olio, poco vino e timo.

 

Scaldate un filo di olio in una casseruola, aggiungete la cipolla tritata, 2 fette di guanciale tagliate a julienne e lasciate rosolare. Aggiungete il riso Carnaroli, tostatelo e sfumatelo con il restante vino, quindi proseguite la cottura unendo poco per volta il brodo bollente e mescolando di tanto in tanto. Dopo 10 minuti unite i cavoli. Nel frattempo passate alla piastra su ambo i lati le noci delle capesante. Quando il risotto è cotto, mantecatelo con il burro e il formaggio. Spolverate i piatti con il cacao amaro, distribuite il risotto al centro, adagiatevi sopra le capesante e una scaglia di cioccolato. Decorate con una fetta di guanciale tagliata sottilissima e servite subito.


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