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Riso Carnaroli con quaglie e Grana Padano


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Cosa ti serve

  • [   ] 200 g Riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva
  • [   ] 4 quaglie
  • [   ]  40 g Grana Padano grattugiato
  • [   ] 2 cipolle
  • [   ] 1 carota
  • [   ] 1 costa di sedano
  • [   ] 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • [   ]  1 bicchiere di vino bianco
  • [   ] sale
  • [   ] pepe
  • [   ] olio extravergine di oliva
  • [   ] 100 g burro

Proposto da: Giorgio Locatelli


60'
2
Elaborata

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Partnership

Ciao Gusto

Come si prepara:

Preparazione del riso Carnaroli: pulite e disossate le quaglie tenendo da parte il petto e le ossa. Mettete queste ultime in una pentola, versate 1,5 l di acqua, aromatizzate con le verdure e preparate il brodo. Scaldate dell’olio in una casseruola, unite un trito fine preparato con una cipolla, la carota e il sedano, e lasciate stufare. Tenete da parte i petti e fate dorare la restante carne in olio ben caldo, quindi trasferitela in una casseruola e proseguite la cottura per 5 minuti. Unite il concentrato di pomodoro, 2 mestoli di brodo bollente e cuocete per 20 minuti.

 

Lasciate raffreddare, quindi fate a pezzetti la carne lasciandola nel suo sugo. Fate fondere 40 g di burro in una risottiera, unite la restante cipolla tritata e lasciatela imbiondire. Aggiungete il riso Carnaroli, tostatelo finché i chicchi non sono trasparenti, quindi sfumatelo con il vino. Versate poco per volta il brodo bollente e proseguite la cottura mescolando di tanto in tanto e aggiungendo a mano a mano altro brodo.

 

Nel frattempo fate fondere 20 g di burro in un padellino e fatevi saltare velocemente i petti di quaglia. Salate e pepate. Quando il risotto è molto al dente unite il ragù di quaglia e portate a termine la cottura aggiustando di sale e pepe. Togliete dal fuoco, mantecate con il burro rimasto e il Grana Padano e presentate il risotto decorando con i petti scaloppati.


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