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Sperimentazione e fantasia per Risi e Risotti che stimolano la tua curiosità e il tuo savoir faire ai fornelli.


Riso mantecato ai pistacchi, alici e cipollotto croccante


GG247

Cosa ti serve

  • [   ] 280g riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva
  • [   ] 2 l fumetto di pesce
  • [   ] 1/2 bicchiere vino bianco
  • [   ] 50g burro
  • [   ] 8 alici
  • [   ] 4 foglie di basilico
  • [   ] 1 limone
  • [   ] 2 spicchi d'aglio govone
  • [   ] 4 cipollotti
  • [   ] olio d'galio govone
  • [   ] 4 cipollotti
  • [   ] olio extravergine d'oliva
  • [   ] zucchero a velo
  • [   ] 80g pistacchi
  • [   ] sale
  • [   ] pepe.

Proposto da: Andrea Berton


120'
4
Elaborata

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Ciao Gusto

Come si prepara:

Preparazione del riso: togliete la testa alle alici, evisceratele, lavatele accuratamente in acqua corrente, quindi diliscatele lasciando i filetti attaccati per la coda. Su una placchetta mettete un filo d’olio extravergine, due gocce di limone e le foglie di basilico spezzettate, sistematevi le alici e fatele marinare per 30 minuti, poi giratele e fatele marinare un’altra mezz’ora.

 

Lavate e mondate i cipollotti, privateli della parte verde e tagliateli all’affettatrice a fettine sottili, sistemateli in una placca e cuoceteli 3 minuti al vapore. Poi spolverateli con zucchero a velo, sale, pepe e fateli seccare a 80°C per 2 ore. Tostate leggermente i pistacchi e frullateli con 80g di olio extravergine d’oliva nel termomix a 82°C fino a raggiungere una crema liscia, quindi abbattete a 4°C tenete da parte.
Preparate il risotto tostando il riso nell’olio, sfumatelo con il vino e portate a cottura con il fumetto bollente. Quindi mantecate con olio extravergine d’oliva e una noce di burro. Versate il riso nei piatti piani, battetelo per appiattirlo, unite due alici, la crema di pistacchi e i cipollotti secchi.


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