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Sperimentazione e fantasia per Risi e Risotti che stimolano la tua curiosità e il tuo savoir faire ai fornelli.


Riso con pomodoro, scampi crudi e mousse di pecorino


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Cosa ti serve

  • [   ] 200g riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva
  • [   ] 150g pecorino di Pienza
  • [   ] 150g pomodoro pelati
  • [   ] 50g pane casereccio affettato
  • [   ] 50g parmigiano reggiano grattugiato
  • [   ] 100g burro
  • [   ] olio extravergine d'oliva
  • [   ] 3 spicchi d'aglio
  • [   ] 50g basilico
  • [   ] 2g colla di pesce
  • [   ] 8 scampi freschi sgusciati
  • [   ] cipolla
  • [   ] 1 l di brodo vegetale.
Per la Mousse di Pecorino di Pienza
  • [   ] 120g pecorino di Pienza
  • [   ] 240g panna
  • [   ] 170g panna montata
  • [   ] 2g colla di pesce.

Proposto da: Vicenzo Guarino


55'
2
Elaborata

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Partnership

Ciao Gusto

Come si prepara:

Preparazione della pappa al pomodoro per il riso: appassite l’aglio in una casseruola con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e basilico, aggiungete i pomodori e un pizzico di sale. Cuocete per 20 minuti, unite le fette di pane tostate e fate sobbollire il tutto. Infine passate nel frullatore finché non diventi una crema liscia e omogenea.

 

Preparazione della mousse di pecorino di pienza: portate la panna a bollore, aggiungete il pecorino di Pienza grattugiato e girate con la frusta. Ammorbidite la colla di pesce in acqua e aggiungetela al composto caldo. Fate raffreddare, infine aggiungete la panna montata e fate riposare in frigo per circa 2 ore.

 

Preparazione del riso: tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con olio e una noce di burro. Aggiungete il riso Carnaroli e fatelo tostare. Sfumate con il vino bianco, aggiungete il brodo vegetale bollente e a metà cottura unite la pappa al pomodoro.
Quando il riso è pronto togliete dal fuoco mantecate con burro e un po’ di pecorino di Pienza. Nel frattempo tritate gli scampi.
Adagiate sul piatto fondo di riso, fate una quenelle di mousse di pecorino di Pienza, aggiungete una sfera di scampi crudi e infine guarnite con una fogliolina di basilico e un filo di olio d’oliva.


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