Ricette "InTempo"


Risi e risotti pronti da cucinare con il minimo sforzo e la massima qualità, pur avendo poco tempo.


Riso Carnaroli alle barbabietole, salsa Franciacorta e parmigiano-reggiano


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Cosa ti serve

Per il risotto
  • [   ] 240 g riso Carnaroli del Pavese
  • [   ] 3 dl succo di barbabietola (4 barbabietole centrifugate)
  • [   ] 1 bicchiere di spumante Franciacorta
  • [   ] 40 g burro
  • [   ] 2 cucchiai parmigiano-reggiano grattugiato
  • [   ] acqua bollente salata per bagnare il riso
Per la salsa
  • [   ] 1 bottiglia di spumante Franciacorta
  • [   ] 50 g parmigiano-reggiano grattugiato
  • [   ] 50 g burro
  • [   ] 100 g panna
  • [   ] 2 scalogni tritati

Proposto da: Gualtiero Marchesi


30'
3
Difficile

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Ciao Gusto

Come si prepara:

Raccogliere il succo di barbabietola in una piccola casseruola e farlo evaporare fino a ottenerne la metà.

 

 
Preparazione della salsa per il riso Carnaroli: mettere in una padella lo scalogno con il Franciacorta, lasciare ridurre il liquido di circa la metà, aggiungere la panna e lasciar ridurre ancora la metà. Spegnere la fiamma, incorporare il burro e il parmigiano-reggiano, amalgamare con cura e passare la salsa al colino fine.

 

 
Preparazione del risotto il risotto: in una casseruola far sciogliere metà burro, unire il riso Carnaroli, farlo tostare per un minuto, bagnarlo con il Franciacorta e, una volta evaporato, portare a cottura aggiungendo gradatamente l’acqua bollente. Aggiustare di sale. Spegnere la fiamma, mantecare il risotto con il restante burro e il parmigiano-reggiano grattugiato. Aggiungere il succo di barbabietola ridotto e mescolare.
Stendere il riso Carnaroli sul fondo dei piatti, guarnendo con un cucchiaio colmo di salsa.


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