< Ricette Salute

Risotto al salto

60'
6
Difficile

Ingredienti

  • [   ] 400 g Riso Arborio delle Risaie Lombarde
  • [   ] 2 bustine di zafferano
  • [   ] 1/4 cipolla
  • [   ] 20 g midollo di bue
  • [   ] 1 bicchiere vino bianco secco
  • [   ] 1 l brodo di carne
  • [   ] sale
  • [   ] pepe
  • [   ] 60 g burro
  • [   ] 50 g Parmigiano-Reggiano grattugiato

Preparazione

Preparazione del risotto: tritate la cipolla e fatela cuocere lentamente in una casseruola con il midollo e 50 g di burro finché non diventa morbida. Unite il riso, lasciatelo tostare, quindi versate il vino e fatelo sfumare. Stemperate lo zafferano in poco brodo bollente, aggiungetelo al riso e continuate la cottura rimestando e unendo poco per volta il brodo bollente. Aggiustate di sale e pepe. Quando il risotto è al dente, toglietelo dal fuoco, distribuitelo su una placca e fatelo raffreddare.

Fate fondere il restante burro in un padellino antiaderente, distribuite una porzione di risotto, schiacciate con un cucchiaio in modo da formare una frittella di circa un centimetro di spessore. Lasciate dorare da un lato, quindi dall’altro e tenete al caldo. Ripetete l’operazione per altre tre volte.
Servite il risotto al salto ben caldo spolverato di Parmigiano-Reggiano.

Leggi tutto
Riso Gallo SpA - Viale Riccardo Preve 4 27038 Robbio (PV) - Iscritta nella sezione ORDINARIA del Registro delle Imprese di PAVIA con il numero 07509770587 e al Repertorio Economico Amministrativo con il n. 181983 - Capitale sociale Euro 8.090.010,00 INTERAMENTE VERSATO - Codice Fiscale 07509770587 - Partita IVA 01407630183 - Tel. 0384-676.1 - Fax. 0384-672.136 - e-mail info@risogallo.it