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Sperimentazione e fantasia per Risi e Risotti che stimolano la tua curiosità e il tuo savoir faire ai fornelli.


Riso alle erbe e limone, filetti di Sanpietro e fegato di rana pescatrice


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Cosa ti serve

  • [   ] 150 g riso Carnaroli del Pavese
  • [   ] 2 filetti di Sanpietro (tagliati in 2 per ottenere 4 pezzi)
  • [   ] 1 fegato di rana pescatrice (tagliato in 4 scaloppine)
  • [   ] il succo di 1 limone verde
  • [   ] 2 scalogni tritati
  • [   ] 1 bicchiere di vino bianco
  • [   ] 20 cl di olio d'oliva
  • [   ] 1 l di fumetto bollente di pesce
  • [   ] 50 g di parmigiano-reggiano grattugiato30 g di burro
  • [   ] 1 bel bouquet di prezzemolo
  • [   ] cerfoglio
  • [   ] aneto

Proposto da: Reine Sammut


25'
2
Difficile

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Ciao Gusto

Come si prepara:

Preparazione del riso alle erbe: tritare finemente il bouquet di erbe. Far soffriggere lo scalogno in una casseruola con metà olio. Aggiungere il riso Carnaroli e far rosolare. Unire il vino e far evaporare. Proseguire la cottura unendo piano piano il fumetto mescolando continuamente. Salare e pepare.

 

 
Nel frattempo saltare in una padella, con un filo di olio i filetti di Sanpietro e le scaloppine di fegato di rana pescatrice. Mettere metà del battuto delle erbe con un mestolo di fumetto e un pò di olio in una ciotola. Salare e pepare e mescolare velocemente per ottenere una salsa di un bel colore verde.

 

 
Quando il riso alle erbe sarà al dente mantecarlo con il succo di limone, il burro, il parmigiano e l’altra metà del battuto di erbe. Servirlo con al centro del piatto un filetto di Sanpietro e una scaloppa di rana pescatrice e guarnito con una cornice di salsa.


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