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Riso carciofi e pesce

40'
4
Media

Ingredienti

Il risotto
  • [   ] 300 g Riso Gallo Carnaroli del Pavese
  • [   ] 8 carciofi
  • [   ] 300 g pesce già pulito (rombo
  • [   ] scorfano
  • [   ] gamberi
  • [   ] pescatrice o altro)
  • [   ] 1 bicchiere vino bianco secco
  • [   ] qualche filo di erba cipollina
  • [   ] aneto
  • [   ] 1 scalogno
  • [   ] 50 g burro
  • [   ] 1 l brodo di pesce
  • [   ] sale
  • [   ] pepe.
La salsa
  • [   ] 1 scalogno
  • [   ] 40 g burro
  • [   ] 1 patata tagliata a pezzetti
  • [   ] 100 g panna
  • [   ] sale
  • [   ] pepe.

Preparazione

La salsa:
tritare finemente lo scalogno, soffriggerlo nel burro.
Unire la patata, un po’ di brodo, salare, pepare e cuocere lentamente.
Passare al frullatore, unire la panna e cuocere per alcuni minuti.
Tenere al caldo.

Il risotto:
tritare lo scalogno e soffriggerne metà con un po’ di burro, unire 4 carciofi, puliti e tagliati sottilmente
Aggiungere il pesce tagliato a pezzetti e far insaporire per qualche minuto.
Salare, togliere dal fuoco e aggiungere l’erba cipollina e l’aneto tritati.

In una seconda casseruola, soffriggere il burro e lo scalogno rimasti, aggiungere il riso, farlo tostare, sfumare con il vino bianco.
Continuare la cottura aggiungendo il ragù di carciofi e pesce e bagnare con il brodo.
A cottura ultimata, mantecare il riso carciofi e pesce con il burro.
Suddividerlo nei piatti, contornarlo con la salsa e decorare con i carciofi rimasti, tagliati a spicchietti, infarinati e fritti.

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